Esta receita transforma ingredientes simples em um prato com cara de restaurante sofisticado, usando uma técnica inteligente que dispensa a fritura tradicional. A barriga de porco é assada lentamente, ficando extremamente macia por dentro e dourada por fora, enquanto um molho agridoce de laranja com soja traz brilho, aroma e equilíbrio perfeito entre o doce e o salgado.
Como acompanhamento, as aubergines douradas na frigideira ganham textura e sabor sem excesso de óleo, mostrando que é possível obter um resultado intenso e elegante com um preparo mais leve. Para fechar, uma salada fresca de tomate com limão e azeite entra como contraponto refrescante, equilibrando a riqueza da carne.
O resultado é um prato completo, cheio de camadas de sabor, ideal para um almoço especial ou um jantar impressionante — daqueles que parecem difíceis, mas são surpreendentemente simples de fazer em casa.
Ingredientes
Carne e tempero
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1,2 kg de barriga de porco (Schweinebauch)
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Sal
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Pimenta-do-reino preta
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Páprica doce (Edelsüßes Paprikapulver)
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Coentro moído
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3 dentes de alho picados
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1 cebola
Molho especial
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1 laranja (suco e raspas)
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3 colheres de sopa de açúcar
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30 ml de molho de soja
(cozinhar até engrossar)
Aubergines (berinjelas)
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2 aubergines cortadas
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Sal
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Óleo vegetal para dourar
Salada fresca
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2 tomates picados
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1 dente de alho
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Salsinha
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Pimenta‐do‐reino preta
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Sal
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Suco de limão
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Azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Preparo e tempero da barriga de porco
Tempere generosamente a barriga de porco com sal, pimenta, páprica e coentro moído por todos os lados. Deixe descansar para absorver os sabores.
2. Assar lentamente
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 1 h e 20 minutos. Isso garante que a carne cozinhe por dentro e a gordura derreta, deixando o interior suculento.
3. Molho agridoce de laranja e soja
Enquanto a carne está no forno: misture o suco e raspas de laranja, açúcar e molho de soja em uma panela. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo até a mistura reduzir e formar um molho espesso e brilhante.
4. Finalização da carne
Após o primeiro tempo de forno, regue a barriga de porco com um pouco do molho agridoce e aumente o forno para 200 °C por 10 minutos — isso ajudará a caramelizar e dar cor.
5. Aubergines douradas
Salpique sal nas fatias de aubergine e deixe descansar um pouco para perder amargor. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e doure até ficarem bem douradas e macias. Esta etapa substitui a fritura profunda tradicional por um método mais controlado.
6. Salada refrescante de tomate
Misture tomates picados, alho, salsinha, pimenta preta e sal. Tempere com suco de limão e azeite para um toque fresco que equilibra a riqueza da carne.
Montagem e Servir
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Fatie a barriga de porco assada e disponha no prato.
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Regue com o molho agridoce de laranja e soja por cima.
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Sirva as aubergines douradas ao lado.
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Finalize com a salada fresca de tomate.